餐饮六大技能？

一、餐饮六大技能？

1.托盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

2.斟倒酒水：右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶 身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台：手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶 身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

4.餐巾折花：餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明。

5.上菜：副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

6.分菜：先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。

二、服务员的六大技能？

服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水

（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台

（1）铺台布。

服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。

（2）台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台：十字对称；

六人圆台：一字对中，左右对称；

八人圆台：十字对中，两两对称；

十人圆台：一字对中，左右对称；

十二人圆台：十字对中，两两相同。

（3）早餐用具摆放。

餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；

茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；

汤碗：摆在骨碟之正上方；

汤匙：放在汤碗内，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。

（4）午、晚餐摆台。

骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；

茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；

汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；

味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；

饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；

筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；

牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。

（5）其他物品摆放。

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

（6）要领。

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；

②注意四个直线：

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

4.餐巾折花

三、霍兰德c型主要职业？

霍兰德职业兴趣测试，传统型 / C型的专业选择和职业选择，传统型人格，是一种非常常见的类型，很多人都属于这种特质，在霍兰德职业兴趣测试中，占比非常高，他们工作踏实，做事情勤勤恳恳，喜欢亲力亲为等，传统型人格不具备太多侵略性，更喜欢在自己的领域里安分守己，人格里面有顺从的一面。

传统型人格不在意权利和名利，更喜欢按部就班做一些自己喜欢的工作，并享受这种工作状态，善于按照规则办事，而不是创造规则。他们工作踏实，忠诚可靠，是企业里面老老实实干活的“老黄牛”。不爱表现自己，性格比较安静、内敛，一群人聚集的时候，往往是坐在角落里为大家服务的人，所以深受大家喜欢。

1、传统型人格的基本特征

保守、服从、友善且正直，传统型人格的人，在工作中的表现很平淡，更喜欢有序和系统的工作，无意谋求高位。他们热爱生活，真诚待人，讲求实际，注重自身的责任感，能够合情合理地做事情，并且会尽自己最大能力完成。

在线工具网，相关职业测评：霍兰德职业兴趣测试、MBTI职业性格测试、大五人格测试、GATB职业能力倾向测试、艾森克人格测试、disc性格测试、青年人格测验、卡特尔16PF、舒伯职业价值观、自我力量量表。

2、传统型人格的专业选择

在选择专业的时候，应该注重挑一些细致的专业，服务性、以审慎自律为前提的专业类别。传统型人格乐观、善良和诚实，做事情会付出全力。有始有终，变化多端的环境对于他们来说是种折磨，适应在规则和条理性之下，高效率的完成工作。

（1）秘书学、会计学、行政管理、财务管理

（2）工程审计、大数据管理与应用、电子信息工程

（3）教育类专业、生物制药、针灸推拿学、临床医学

传统型人格专心致志，不贪图功利，适合选择一些较为传统的专业，有一定的秩序性，避免过多的创新创造类专业。

上述也仅仅是略举参考，在选择专业额时候，更多的是分析自己的性格特征，利用自己的优势和擅长去选择专业，可以明显的提高自己的竞争力，也可以帮助自己更好更快的获取职业成就。故此，这里要做个说明： 专业选择，不限于上述举例，还请各位沿着自己的性格特征去做更多分析，找到适合自己的专业。

3、传统型人格的职业选择

传统型人格，不擅长于创意发挥，更愿意在传统型行业发展，乐于有秩序性的环境。有耐心，表现沉稳，不争不抢，与人相处的时候会给人留下极佳的印象。他们这种人格应该选择保守的行业，做一些稳定的岗位。

（1）秘书、会计、办公室文员、财务专员：忠诚，遵守规则，做事情有条不紊，这些特质的人选择成为助理类工作者，就可以充分发挥身上的服从优点，完美符合领导的选人要求。

（2）审计人员、大数据分析员、电子信息工程师、软件工程师：细致，有耐心，擅长归类和整理，传统型人格的人还可以做跟大数据相关的工作，利用自身的分析特性，为工作提供帮助。即使一大堆的数据，也会在他们细致的整理之下变得有序。

（3）语文教师、药剂师、医生、推拿按摩师：常规性、尊重规则、为人较简单，教师和医生等传统型的职业也适合他们这种人格的人。传统的职业不会有太大压力，环境也良好、单一，不会出现太多的变故，跟传统型人格的所具有的“求安稳”相符合。

霍兰德职业兴趣测试，历史悠久靠谱度高，目前广泛应用在高中生选科选科，高考填报志愿，选专业，以及大学生职业规划，教育培训机构等等。

四、服务行业六大技能？

沟通技能

沟通是人与人之间相互交流的基本途径，是服务行业中非常重要的一环。

解决问题的能力

在客户服务中，解决问题是服务的核心。员工需要对客户的问题进行分析和诊断，决策出解决问题的最佳方案，让客户满意离开。

 建立信任

建立信任是服务行业中很重要的一环。客户选择与一家企业建立联系，不仅是因为该企业的产品或者服务的优势，更重要的是该企业能够给他们带来信任感。

合作精神

在服务行业中，员工之间的合作也显得尤为重要。如果员工之间不能有效地合作，就无法给客户提供更优质的服务体验。合作精神是指员工之间在工作中心态一致、同心协力，共同完成服务或任务。

心理学知识

服务行业中，了解客户的心理状态非常重要。心理学知识能够帮助员工更好地理解客户的心理需求，更好地与客户建立良好的关系。

自我管理能力

服务行业是一个高度压力和负荷的工作环境，员工需要保持良好心态和高效工作状态。因此，良好的自我管理能力对于员工非常关键，包括自我调控和情绪管理等方面。